MARCHEWKOWE MUFFINY

Muffiny to szybki i prosty deser, który można jeść bez końca. Uwielbiam przeróżne jego formy - czekoladowe, z jabłkami i cynamonem, z orzechami, z dynią, nuttellą i malinami. Moim zdaniem jest to jeden z najlepszych deserów świata! Myślę, że nie da się go zepsuć, choć może znajdą się tacy ochotnicy. Aczkolwiek dziś chciałabym podzielić się z Wami przepisem na uwielbiane przeze mnie muffiny. Któregoś dnia cierpiałam z nadmiaru czasu, dlatego standardowo postanowiłam zrobić coś do jedzenia (jak się nudzisz - jedz!). Zaciekawiona połączeniem marchewki, cynamonu i pomarańczy popędziłam do kuchni i... zakochałam się.

Składniki:
Muffiny

• 5 marchewek
• 1,5 szklanki mąki
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• przyprawy w proszku: 5 łyżeczek cynamonu, łyżeczka imbiru, pół łyżeczki gałki muszkatałowej
• 3/4 szklanki oleju
• 4 jajka
• pół szklanki cukru
• łyżeczka ekstraktu waniliowego

Lukier:

• 1,5 szklanki cukru pudru
• około 1,5 łyżki skórki pomarańczy (ja ścieram na oko)
• około 5 łyżek soku z pomarańczy

Wykonanie

1. Marchew obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. 
2. Do miski przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą, solą i przyprawami
3. W drugiej misce wymieszać olej, jajka, cukier, marchew, ekstrakt waniliowy.
4. Wszystkie składniki połączyć mieszając - najlepiej za pomocą łyżki.
5. Masę przełożyć do papilotek i wstawić do nagrzanego piekarnika (180 stopni) na 25 minut.

By zrobić lukier wystarczy złączyć ze sobą wszystkie składniki i wymieszać. Jeśli nadejdzie potrzeba można dolać soku bądź dosypać pudru by otrzymać odpowiednią konsystencje.

Muffiny można potraktować lukrem kiedy wystygną! :)